Znanstvenici u Nizozemskoj rade kravlje mlijeko bez krava

Možda ćemo jednog dana moći proizvoditi proteine ​​iz stanica uzgojenih na krovovima zgrada

kaže Julia Kepler iz Laboratorija za inžinjerstvo prehrambenih procesa, prenosi stranica Sveučilišta u Wageningenu (WUR)

Ovaj laboratorij ispituje mliječne bjelančevine koje se proizvode bez sudjelovanja krava. Tijekom sljedeće četiri godine Kepler i njezini kolege poduzet će velike korake prema novom putu za novu vrstu proteina.

Proizvodi s novim proteinima još nisu tako popularni kao meso ili mliječni proizvodi. Čini se da su ih mnogi ljudi spremni konzumirati samo ako su usporedivi s mesom ili mliječnim proizvodima. Na primjer, okusom i teksturom trebao bi se natjecati s odreskom ili čašom mlijeka.

Trenutna istraživanja ispituju jesu li novi proteini hranjivi i zdravi

Proizvodnja bi također trebala biti pristupačna prehrambenoj industriji. Samo pod ovim uvjetima je vjerojatno da će ova vrsta proteina dobiti veći zamah u proizvodnji.

WUR znanstvenici rade na proteinima na nekoliko načina. Godinama provode istraživanja svih vrsta biljnih proteina, poput onih iz graha i leće.

U budućnosti bi zamjene za meso mogle završiti na našim tanjurima češće nego sada. Međutim, oni nisu jedina opcija koja se razmatra kao zamjena za životinjske bjelančevine.

Novi protein uskoro se neće moći razlikovati od pravih životinjskih proteina, tvrde znanstvenici. Mlijeko proizvedeno s novim vrstama proteina nije poput biljnog mlijeka, već više poput pravog kravljeg mlijeka. Nova WUR studija fokusirana je na mliječne proteine ​​koje proizvode stanice.

“Mislim da će mliječni proteini proizvedeni iz stanica biti važni na tržištu proteina, ali su još uvijek relativno nedovoljno istraženi,” kaže Kepler i dodaje da “imaju veliki potencijal jer njihova proizvodnja ne zahtijeva puno zemlje, ali se mogu proizvoditi i u gradu na krovovima zgrada.”

Sljedeći korak je pokazati mogućnosti prehrambenoj industriji

U sljedeće četiri godine WUR će provesti pionirsko istraživanje na ovu temu zajedno sa Sveučilištem u Maastrichtu i Sveučilištem u Utrechtu. Također će biti uključeni start-upovi koji proizvode stanične proteine. Konzorcij će istražiti tri načina za proizvodnju staničnih proteina.

Kepler objašnjava da se u prvom slučaju koriste stanične linije koje mogu proizvesti punomasno mlijeko. Zatim će se koristiti genetski modificirani mikrobi koji proizvode specifičan mliječni protein. Treća linija istraživanja uključuje korištenje mikrobnih proteina kakvi jesu, bez genetske modifikacije.

Ako ne moramo izolirati specifične proteine, ovo bi bila najodrživija i najprofitabilnija opcija za industriju. Ali u isto vrijeme zahtijeva puno pažnje u smislu sigurnosnih i regulatornih ograničenja. Zato surađujemo sa stručnjacima za to područje, kaže Kepler. Održivost je važan faktor u ovim istraživanjima.

“Zamjena životinjskih proteina alternativama na bazi stanica mogla bi pomoći u smanjenju utjecaja mliječne industrije na okoliš,” dodaje Kepler.