Veza između zdravog tla i zdravog tijela

VEZA IZMEĐU ZDRAVOG TLA I ZDRAVOG TIJELA: Konzumiranje velikih količina povrća i voća dobro je za naše zdravlje. Ali u kojoj mjeri tlo u kojem je naša hrana uzgojena utječe na njezinu nutritivnu vrijednost? Sve veća skupina istraživača i agroekologa istražuje baš to. Evo priče o tome…

Jedite raznovrsno. Napunite se vlaknima. Nahranite svoje crijevne bakterije kimchijem, kombuchom i kefirom. Od probiotika do opasnosti ultra-prerađene hrane, dobro smo upućeni u preporuke moderne prehrane. Međutim, manje se razmišlja o tome gdje naša hrana zaista počinje: u tlu pod našim nogama.

Sada sve veći savez nutricionista, poljoprivrednika i akademika istražuje kako organski uzgojena hrana u bioraznolikim tlima – koja su još bogatija ispašom životinja – može oblikovati ljudsko zdravlje, posebno trilijune mikroba koji nazivaju našim crijevima domom.

Kako bolesti povezane s prehranom rastu diljem svijeta, one spajaju točke između zdravlja naših tijela i zdravlja naših polja i pašnjaka

„Za svaki euro koji potrošimo na lošu hranu, više od 2 eura troši se na pokušaje popravljanja našeg zdravlja“, kaže nutricionistica Lucy Williamson, ukazujući na izvješće Komisije za hranu, poljoprivredu i ruralna područja. „Hrana koja je ukorijenjena u tlu – koja je dobra za našu klimu, dobra za dobrobit životinja i dobra za prirodu – dobra je i za nas.“

Williamson se okrenula ljudskom zdravlju i prehrani nakon 15 godina rada kao veterinarka, studirajući na King’s Collegeu u Londonu. Tamo, uronjena u razmišljanje profesora genetske epidemiologije Tima Spectora, naučila je o vitalnoj ulozi ljudskog mikrobioma – bakterija, gljivica i virusa koji nastanjuju naša crijeva i podupiru cjelokupno zdravlje.

Osim što jača naš imunološki sustav, ovaj golemi mikrobni ekosustav razgrađuje dijetalna vlakna i sintetizira esencijalne vitamine, a istovremeno istiskuje štetne bakterije koje uzrokuju bolesti.

Slična je slika i u zdravim tlima, gdje bakterije i gljivice pomažu u oslobađanju hranjivih tvari za korijenje biljaka. „Kada poljoprivrednici ne koriste pesticide, usjevi moraju izgraditi vlastite, prirodne repelente protiv štetočina“, objašnjava Williamson, čija knjiga, Soil to Gut, izlazi ovog ljeta. „To čine stvaranjem više biljnih hranjivih tvari koje se nazivaju polifenoli, a taj proces ovisi o mikrobima u tlu.“

Ljudska prehrana bogata polifenolima – vrstom antioksidansa – povezana je sa smanjenim rizikom od raka, srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i Alzheimerove bolesti.

„Oni su raketno gorivo za naše crijevne mikrobe“, kaže Williamson. „Ti mikrobi zatim proizvode vitamine i tisuće korisnih spojeva koji utječu na naše zdravlje izvan crijeva. Uravnotežuju kolesterol u krvi i pomažu u upravljanju upalom u tijelu, za koju znamo da doprinosi mnogim modernim kroničnim stanjima.“

Izvor: Steven Weeks

Ideja da zdrava tla mogu njegovati zdrave ljude nije nova

Početkom 1900-ih, engleski botaničar i patolog Sir Albert Howard – vodeća osoba tadašnjeg pokreta organske poljoprivrede u nastajanju – radio je kao poljoprivredni savjetnik u Indiji kada je primijetio obrazac.

Tradicionalne indijske poljoprivredne prakse proizvele su zdravija tla od konvencionalnih sustava u njegovoj domovini u Velikoj Britaniji. Usjevi su bili obilni. Stoka i sela su napredovala.

Unatoč današnjem ponovnom porastu regenerativne poljoprivrede, moderna znanost još uvijek nije dokazala konačnu uzročno-posljedičnu vezu između tla i ljudskog zdravlja – ali sustiže zaostatak. Jedna studija, objavljena u British Journal of Nutrition, otkrila je da polifenoli u organski uzgojenom voću i povrću mogu biti čak 60% veći nego u neorganskim ekvivalentima.

Illustration by Spencer Wilson

Brojne inicijative i studije potvrđuju vezu između uzgoja i zdravlja

U međuvremenu, u Nizozemskoj, inicijativa “ljekarne hrane” koju vodi HarvestCare, tvrtka koja premošćuje jaz između regenerativne poljoprivrede i zdravstvene zaštite, “propisuje” kutije organske hrane pacijentima s dijabetesom tipa 2.

Rezultati neovisne studije HarvestCareovog rada istraživača sa Sveučilišta u Leidenu trebali bi biti objavljeni kasnije ove godine, ali anegdotski dokazi sugeriraju da su pacijenti vidjeli poboljšanja zdravlja.

“Definitivno možemo vidjeti vezu“, kaže osnivačica organizacije Zuzanna Zielinska. “Izgubili su težinu, smanjili indeks tjelesne mase i uglavnom povećali kvalitetu života. Jedna žena izgubila je šest kilograma i drastično smanjila utjecaj bolesti.“

U Velikoj Britaniji, prehrambeni brend Yeo Valley Organic već više od 30 godina predvodi organsku regenerativnu poljoprivredu. Tekući projekti prate zdravlje tla i širu bioraznolikost farmi, dok goveda i mliječna goveda pasu na raznolikim biljnim pašnjacima, a ne na monokulturnim pašnjacima.

Tvrtka također aktivno istražuje veze između organske regenerativne poljoprivrede i prehrane – Williamson je u prošlosti savjetovao o njihovoj strategiji prehrane. Osim toga, brend surađuje sa Sveučilištem u Exeteru kako bi ponudio potpuno financirani doktorat za istraživanje kako progresivna organska poljoprivreda utječe na nutritivnu kvalitetu mliječnih proizvoda.