INTERVJU PAMETNI GRADOVI: Kako Učenički dom Dora Pejačević na ekološki prihvatljiv način rješava otpad od hrane

Prije nekoliko mjeseci su u Učeničkom domu Dora Pejačević odlučili da je doista krajnji čas da riješe problem otpada od hrane, koji im je predstavljao problem zbog neugodnih mirisa, troškova zbrinjavanja, sve većeg broja nametnika koji su dolazili zbog otpada od hrane, bespotrebnog prostora za skladištenje i, naravno, negativnog utjecaja na okoliš.

Nakon temeljite potrage za rješenjem odlučili su se za ECOVIM uređaj koji u Hrvatskoj i šire zastupa Zagrebačka tvrtka Zelene tehnologije d.o.o., i tako je 27.09.2024.  u Učenički dom Dora Pejačević u Zagrebu stigao novi stanar – dehidrator ECOVIM EN-30, koji će jednom zauvijek riješiti njihov problem s otpadom od hrane.

Iskoristili smo priliku i iz prve ruke, od Ravnateljice doma gospođe Suzane Jambrešić prof., odlučili saznati kakva su dosadašnja iskustva.

Intervju vam prenosimo u cijelosti.

Poštovana gđo. Jambrešić, na početku Vam želim zahvaliti što ste u ovo blagdansko vrijeme odvojili vrijeme kako bismo porazgovarali o ovom vrijednom projektu. Molim Vas da nam ukratko predstavite sebe osobno i Učenički dom Dora Pejačević u Zagrebu koji vodite.

Možete li nam opisati kako funkcionira sustav prehrane u Vašem Učeničkom domu? Koliko učenika se svaki dan tamo hrani, te koliko obroka svakodnevno pripremite?

Učenički dom “Dora Pejačević” u Zagrebu svakodnevno brine o prehrani za 120 učenica. Svaki dan pripremaju se tri glavna obroka: doručak, ručak i večera, uz mogućnost međuobroka. To znači da se dnevno pripremi oko 360 obroka, ne računajući međuobroke. Sustav prehrane funkcionira na sljedeći način: a)Planiranje obroka: Jelovnici se planiraju unaprijed i obično uključuju doručak, ručak i večeru, s mogućnošću međuobroka. Jelovnici su raznovrsni i prilagođeni prehrambenim potrebama učenika b) Priprema hrane: Hrana se priprema u kuhinji u sklopu doma, a za to su zaduženi profesionalni kuhari i pomoćno osoblje. Posebna pažnja posvećuje se higijenskim standardima i kvaliteti namirnica.

c)Posebne prehrambene potrebe: Učenički domovi često omogućuju prilagodbu jelovnika za učenike s posebnim prehrambenim potrebama, kao što su alergije, intolerancije ili posebni dijetni režimi  d)Pravila i raspored: Učenice imaju određeno vrijeme za obroke, a pridržavanje rasporeda je važno za održavanje reda i organizacije unutar doma

Koliko ste otprilike kilograma otpada od hrane “proizvodili” dnevno?

Dnevna količina otpada, naravno, ovisi o sadržaju obroka, ali varira od 3 do 5 kg dnevno, što na tjednoj razini iznosi otprilike 25 kg.

Koje ste sve probleme imali vezano uz otpad od hrane (neugodni mirisi, troškovi zbrinjavanja, nametnici,…)?

Problemi koje smo imali vezano uz otpad od hrane u učeničkom domu bili su raznoliki. A) Neugodni mirisi: Otpad od hrane brzo razvija neugodne mirise, posebno ako se ne odlaže i ne zbrinjava pravilno. To može biti neugodno za učenike i osoblje. B)Troškovi zbrinjavanja: Zbrinjavanje otpada od hrane je skupo, posebno ako se ne provodi na odgovarajući način.Troškovi uključuju odvoz otpada. C)Nametnici: Otpad od hrane može privući nametnike poput glodavaca, insekata i drugih štetnika, što može predstavljati zdravstveni rizik i zahtijevati dodatne mjere kontrole. D)Prostor za skladištenje: Skladištenje otpada od hrane zahtijeva dodatni prostor, što je izazov u našem učeničkom domu s ograničenim kapacitetom. E)Utjecaj na okoliš: Nepravilno zbrinjavanje otpada od hrane ima negativan utjecaj na okoliš, uključujući emisiju stakleničkih plinova i zagađenje tla i vode.

Rješavanje ovih problema zahtijeva učinkovite strategije upravljanja otpadom, uključujući pravilno skladištenje, redovito odvoženje otpada, edukaciju učenika i osoblja o smanjenju otpada te implementaciju sustava za reciklažu i kompostiranje

Kada i zašto ste odlučili da je dosta i da ćete taj problem riješiti, jednom za svagda? Koja je bila točka preokreta?

Odlučili smo da je dosta i da ćemo riješiti problem otpada od hrane jednom za svagda kada su neugodni mirisi i povećani troškovi zbrinjavanja postali neizdrživi. Točka preokreta bila je kada smo primijetili povećanu prisutnost nametnika, što je predstavljalo ozbiljan zdravstveni rizik za učenike i osoblje. Shvatili smo da je nužno poduzeti konkretne korake kako bismo osigurali zdravije i ugodnije okruženje za sve.

Kada ste tražili rješenja, što je bio glavni fokus? Vrsta tehnologije, dimenzije uređaja, cijena, kombinacija navedenog ili nešto drugo?

Kada smo tražili rješenja za problem otpada od hrane, naš glavni fokus bio je na kombinaciji nekoliko ključnih faktora: A)Vrsta tehnologije: Tražili smo tehnologiju koja je učinkovita u smanjenju otpada i jednostavna za korištenje. B) Dimenzije uređaja: Bilo je važno da uređaj bude kompaktni i prilagodljiv prostoru koji imamo na raspolaganju. C) Cijena: Pokušali smo pronaći rješenje koje je financijski održivo i koje neće značajno povećati troškove. D)Održavanje: Uređaj je trebao biti jednostavni za održavanje kako bi se osigurala dugoročna upotreba bez velikih dodatnih troškova. Kombinacija ovih faktora omogućila nam je da odaberemo rješenje koje najbolje odgovara našim potrebama i mogućnostima. 

Zašto ste se odlučili baš za dehidrator ECOVIM tvrtke Zelene tehnologije? Jeste li proučavali ostale tehnologije prije nego ste se odlučili upravo za ovaj uređaj?

Odlučili smo se za dehidrator ECOVIM tvrtke Zelene tehnologije zbog nekoliko ključnih razloga: A)Učinkovitost: ECOVIM dehidrator je poznat po svojoj visokoj učinkovitosti u smanjenju volumena otpada od hrane, što je bio naš glavni cilj  B)Tehnološka naprednost: Ovaj uređaj koristi naprednu tehnologiju koja omogućuje brzo i učinkovito dehidriranje otpada, pretvarajući ga u kompost bez neugodnih mirisa. C)Jednostavnost korištenja: Uređaj je jednostavan za korištenje i održavanje, što je važno za svakodnevnu upotrebu u učeničkom domu D)Ekološki prihvatljiv: ECOVIM dehidrator smanjuje emisiju stakleničkih plinova i doprinosi održivom upravljanju otpadom. Prije nego što smo se odlučili za ovaj uređaj, proučavali smo i druge tehnologije. Međutim, ECOVIM se istaknuo kao najbolja opcija zbog svoje kombinacije učinkovitosti, tehnološke naprednosti i ekološke prihvatljivosti, što ga čini idealnim izborom za smanjenje otpada od hrane.

Jeste li kod kupovine uređaja koristili neki vid sufinanciranja? Ako da, možete li nam reći više detalja o tome?

1. EU fondovi: Sredstva iz fondova Europske unije namijenjena za projekte održivog razvoja i zaštite okoliša. Fond za zaštitu okoliša i energetsku učinkovitost ( 40%)
2. Lokalne potpore: Financijska pomoć od strane lokalne samouprave ili regionalnih fondova. Proračun Grada Zagreba za 2024. ( 60%)

Koliko dugo već imate taj uređaj i kako ste njime zadovoljni? Možete li nam reći malo više o svojim iskustvima? Kako su ga djelatnici prihvatili? Imate li možda neku zanimljivu priču vezano uz dosadašnje iskustvo korištenja?

Dehidrator ECOVIM tvrtke Zelene tehnologije koristimo od 27.09.2024., nešto više od 2 mjesca i izuzetno smo zadovoljni njegovim performansama. Evo nekoliko ključnih točaka iz našeg iskustva: Uređaj je značajno smanjio količinu otpada od hrane, što je odmah primjetno u svakodnevnom radu. Neugodni mirisi su gotovo potpuno eliminirani, a prostor za skladištenje otpada je sada puno uredniji. Djelatnici su uređaj prihvatili s oduševljenjem. Nakon početne obuke, svi su brzo savladali korištenje i održavanje uređaja. Posebno su zadovoljni jednostavnošću rada i činjenicom da uređaj zahtijeva minimalno održavanje. Zanimljiva priča: Jedna od zanimljivih priča vezanih uz korištenje dehidratora događa se tijekom posjeta djelatnika iz drugih učeničkih domova. Oni su impresionirani tehnologijom i načinom na koji dehidrator pretvara otpad u korisni kompost. To je potaknulo mnoge od njih da razmisle o sličnim rješenjima u svojim ustanovama. Sve u svemu, ECOVIM dehidrator se pokazao kao izvrsna investicija koja je unaprijedila naše upravljanje otpadom i doprinijela održivijem poslovanju.

Kako se implementacija uređaja odrazila na kvalitetu cijelog procesa upravljanja prehrambenim lancem u Vašem Učeničkom domu?

Implementacija dehidratora ECOVIM značajno je unaprijedila kvalitetu cijelog procesa upravljanja prehrambenim lancem u našem učeničkom domu. Smanjenje otpada: Količina otpada od hrane drastično je smanjena, što je rezultiralo čišćim i urednijim prostorom za skladištenje otpada Ekološka održivost: Pretvaranjem otpada u kompost, smanjili smo naš ekološki otisak i doprinijeli održivijem upravljanju resursima Financijske uštede: Smanjeni troškovi zbrinjavanja otpada i manja potreba za odvozom otpada rezultirali su značajnim financijskim uštedama. Poboljšana higijena: Eliminacija neugodnih mirisa i smanjenje prisutnosti nametnika poboljšali su higijenske uvjete u domu. Edukacija i svijest: Uvođenje dehidratora potaknulo je edukaciju učenika i osoblja o važnosti smanjenja otpada i održivog upravljanja resursima. Sve ove promjene doprinijele su učinkovitijem i održivijem upravljanju prehrambenim lancem u našem učeničkom domu, čime smo postigli bolje uvjete za sve korisnike.

Imate li neki savjet ili poruku za Vaše kolegice i kolege koji upravljaju učeničkim domovima, studentskim domovima, školskim kantinama ili vrtićkim kuhinjama?

Naravno, evo nekoliko savjeta i poruka za kolegice i kolege koji upravljaju učeničkim domovima, studentskim domovima, školskim kantinama ili vrtićkim kuhinjama:

1. Uložite vrijeme u planiranje obroka i edukaciju osoblja i korisnika o važnosti smanjenja otpada. Edukacija može značajno smanjiti količinu otpada i poboljšati svijest o održivosti.
2. Razmotrite implementaciju tehnologija poput dehidratora za smanjenje otpada od hrane. Takvi uređaji mogu značajno unaprijediti higijenske uvjete i smanjiti troškove zbrinjavanja otpada.
3. Povežite se s drugim ustanovama kako biste razmijenili iskustva i najbolje prakse. Suradnja može donijeti nove ideje i rješenja koja možda niste razmatrali.
4. Prilagodite jelovnike kako biste smanjili količinu otpada. Uključite sezonske namirnice i planirajte obroke prema stvarnim potrebama korisnika.
5. Promovirajte kompostiranje i reciklažu unutar svoje ustanove. To ne samo da smanjuje otpad, već i educira korisnike o važnosti održivog upravljanja resursima.
6. Redovito pratite količinu otpada i prilagođavajte svoje strategije prema potrebi. Kontinuirano poboljšavanje procesa ključno je za dugoročni uspjeh.

Važno je biti proaktivan i otvoren za nove ideje. Svaka mala promjena može imati veliki utjecaj na održivost i kvalitetu života u vašoj ustanovi.

Znaju li stanari/učenici u Vašem domu da ste implementirali tehnologiju za rješavanje otpada od hrane? Jesu li svjesni ekoloških benefita Vaše odluke da koristite Ecovim uređaj?

Da, učenice u našem domu su svjesne da smo implementirali tehnologiju za rješavanje otpada od hrane. Redovito ih informiramo o ekološkim benefitima korištenja ECOVIM dehidratora putem edukativnih radionica i informativnih sastanaka. Kroz edukativne radionice i informativne sastanke, učenice su postale svjesnije ekoloških benefita korištenja dehidratora. Tehnologija je inspirirala učenike da se uključe u projekte vezane uz održivost i zaštitu okoliša, što je dodatno obogatilo njihov boravak u domu. Učenice su vrlo zainteresirane za ovu tehnologiju i često postavljaju pitanja o procesu dehidriranja otpada i njegovim prednostima. Također, mnoge od njih su izrazile želju da slične prakse primijene i kod kuće, što pokazuje da su svjesni važnosti održivog upravljanja otpadom

Želite li možda dodati još nešto za kraj, vezano uz ovu temu?

Za kraj, želim naglasiti koliko je važno kontinuirano raditi na smanjenju otpada od hrane i promicanju održivih praksi. Implementacija tehnologija poput dehidratora ECOVIM pokazala nam je da male promjene mogu imati veliki utjecaj na okoliš i kvalitetu života u našim ustanovama. Poticanje edukacije i svijesti među učenicima i osobljem ključ je za dugoročni uspjeh. Nadamo se da će naš primjer inspirirati i druge ustanove da razmotre slične korake prema održivijem upravljanju resursima.

Poštovana gđo. Jambrešić, velika Vam hvala na uloženom vremenu i trudu. Vama, svim Vašim djelatnicima i učenicima želimo Blagoslovljen Božić i sretnu Novu godinu!

INTERVJU VODIO: Dražen Keresteny mag.ing.el., Konzultant za Smart City, digitalizaciju i security, Urednik portala Pametni gradovi, www.pametni-gradovi.eu

EXE.CUTOR d.o.o. Zagreb/Varaždin, Mob.: +385 99 5373 900, E-mail: drazen.keresteny@exe.cutor.eu