Austrijski proizvođači čokolade dobili oznaku UNESCO-ve baštine
Neke su trgovine čokoladom traju više od šest generacija iste obitelji i vuku svoje podrijetlo iz Austro-Ugarskog Carstva
Austrijsko povjerenstvo za UNESCO (ÖUK) uvrstilo je tradicionalne austrijske proizvođače čokolade kao nematerijalnu kulturnu baštinu u registar nacionalne baštine zbog njihovog dugogodišnjeg oblikovanja lokalne i globalne prakse slastičarstva. Mnoga mala poduzeća u zemlji mogu pratiti svoju praksu još iz vremena Austro-Ugarskog Carstva i generacijama su prenosila čokoladne obrte u malim obiteljskim poduzećima.
Austrijski slastičarski savez također je priopćio da će svi slastičarski majstori dobiti oznaku baštine koju će s ponosom moći isticati u svojim trgovinama, prenosi ÖRF, piše TheMayor. Oznaka će pomoći i kupcima i majstorima da se razlikuju.
Prema službenom priopćenju, zanat zahtijeva preciznost u izvedbi te kreativnost i prilagodbu. Sastojci i tradicionalne metode obrade i prerade uz korištenje najrazličitijih alata gotovo da se nisu promijenile tijekom stoljeća, a ipak su ostale suvremene u svojim rezultatima.
Slastičarski zanat u Austriji ima nekoliko korijena: tradiciju pekarstva, aristokratske dvorske kuhinje i velike hotelske kuhinje. Zbog pada cijena šećera od 19. stoljeća i sve veće popularnosti najrazličitijih peciva, zanat se raširio i usidrio u austrijskoj (prehrambenoj) kulturi.
Carske tradicije Austrije
Mnoge kavane i slastičarnice u Austriji još uvijek nose oznaku k.u.k što znači kaiserlich und königlich (engleski: carski i kraljevski). Često su ti objekti ostali u obiteljskom vlasništvu, prenoseći se generacijama.
Jedno od takvih poduzeća je Carska i kraljevska dvorska slastičarna L. Heiner (k.u.k. Hofzuckerbäckerei L. Heiner). Ustanova je otvorena od 1840. godine i nastavila je rad u obiteljskom vlasništvu već 6 generacija.
Michel Stuller, slastičarski majstor u čokoladnici L. Heiner, izumio je Kardinalschnitte, izvijestio je Wien heute, recept koji je sada glavna namirnica lokalnih slastičarnica.
Još jedna poznata slastičarna je Carska i kraljevska slastičarna Demel (K. u. K. Hofzuckerbäcker Demel), koja posluje od 1786. Ova je ustanova poznata po očuvanju autentičnog carskog interijera u rokoko stilu iz Portois & Fixa – poznate tvrtke za opremanje iz Austrijskog carstva.
Demel je opskrbljivao palaču Hofburg u Beču i samog cara Franza Josefa I. koji je očito bio sladokusac od djetinjstva. Nakon što je Austrijska Monarhija raspuštena, prva žena vlasnica ustanove 1957., Anna Demel, odlučila je zadržati tradicionalno uređenje, vraćajući se na klasičnije razdoblje za glavni grad Austrije.
Ovo je sada postalo dio brenda Demel, koji gostima daje priliku da kušaju i ponovno prožive La Belle Époque.
